本教材根据国内外酒店餐饮发展现状，按照高等学校培养高素质应用技术技型人才的总体要求，本着“以学生为主体，以项目为载体，以实训为手段，突出能力目标”的原则，以“工学结合”为切入点撰写而成。全书共分八大模块，在内容选取上，融入当前行业的需求和最新变化，坚持理论与实际紧密结合，充分体现专业特点。本教材内容全面、系统、新颖，具有较强的可操作性；在便于学生学习和巩固所学内容的同时，融知识性、技术性、实用性于一体，既培养学生的服务技能，又培养学生掌握运用所学知识与技能创造性地独立从事相关专业工作的能力，为学生将来的发展奠定一定的基础。

胡晓玲，现任武汉工商学院管理学院旅游管理系专职教师，茶艺师、中国饭店高级职业经理人。研究方向：酒店管理、低碳旅游。所授课程：《酒店管理概论》、《酒店前厅与客房管理》、《酒店餐饮管理》。从事高校教学和科研工作6年以来,尤其重视酒店管理实践教学工作，一直承担管理学院酒店实验室的实践教学工作，先后主持湖北省教育厅课题3项，完成中南民族大学工商学院教研课题1项，撰写教科研论文18篇。

第一，书稿质量好。教材中服务员应掌握的服务技能、中餐服务员的服务程序与标准、西餐服务规范，可操作性强，内容新颖。

第二，理论先进，内容科学，方法适用。

第三，教材内容丰富，形式活泼，创新性、科学性和适用性特点突出，理论、内容、方法、案例和形式完美统一。