本书作者泰勒·考恩是一位酷爱下厨、深谙美食搜寻之道的吃货经济学家。他带着对美食的天然意趣，探索并记录散布于世界各地的美食——小到路边摊、流动餐车的平价餐食，大到米其林餐厅里的顶级料理……他渴望打破我们的“饮食势利眼”：好食物并非特别昂贵的；几乎每个地方都有物美价廉的饮食。他想用经济学原理为每个人安装美食搜寻雷达：找美食要走小道，别选大路；好餐厅里的人通常看起来比较严肃……他呼吁我们成为创新的饮食消费者，亲自示范如何在超市、餐厅、家里改革我们与食物的关系。

懂一点枯燥严谨的经济学，能让我们在每一餐的平凡烟火中，注入选择的自觉与创新的微光，成为更富觉知与创造力的“饮食生活家”。

作者：[美]泰勒·考恩（Tyler Cowen），乔治梅森大学经济学教授，曾被英国《经济学人》杂志评选为“过去十年最有影响力的经济学家”。他主笔的“边际革命”博客长期位居全球经济类博客前三，并在《纽约时报》担任专栏主笔。其研究方向横跨文化经济学、科技创新与增长困境等多领域，代表作有《大停滞》等。

译者：朱道凯，中国台湾人，美国普特拉学院计算机硕士，曾在媒体行业工作二十余年，现退休专事翻译工作。

第一章 美食家是势利眼？

吃点心，能让你不必饥不择食 005

最好的美食，就在平凡的日常生活之中 007

旅馆提供的早餐，常是一天当中最糟的一餐 009

看到路上很多驴子拖车？别吃鱼 010

美食家，都是饮食势利眼 012

“极度新鲜”和“腐坏”，只有一线之隔 013

在这个饮食“大停滞”的时代…… 016

你花钱买的，是好味道，还是社会假象？ 018

懂一点经济学，你会吃得更满足 020

第二章 东西为何越来越难吃

禁酒，也禁掉了美食的未来 029

喝烈酒，吃罐头，就差没吃到苦头 031

谢谢马英爱，让我吃到朝鲜菜 035

有美国味的四川菜？ 037

看看电视和小孩干的好事 040

妈妈去上班了，随便吃吧…… 044

美国人必须先检讨……自己 046

第三章 打破你的买菜习惯

包装上的说明，有写跟没写一样 052

买菜的人都不挪步，为什么？ 055

六重白菜的魔力 057

腥鲜二重奏 059

冻鱼不装，高汤真香 061

不止“长城” 063

结账，沉默是常态 065

带点什么回家好？ 067

第四章 美女很多？千万别进去！

食材不够？创意来凑！ 074

飞机上为什么不能提供龙虾？ 077

爱在餐厅点饮料？你真是大善人！ 080

吃完了？快闪吧…… 082

为什么爆米花不值，而星巴克咖啡值？ 084

门口有代客泊车的小弟，还有人帮你挂大衣，你确定要进去？ 087

菜单上，哪道菜最不起眼？就是它了！ 088

市中心为何成了美食荒漠？ 090

往租金便宜的地方去，因为…… 094

想要吃得好，得有社交技巧！ 097

脸上堆满欢乐的顾客，不是美食好指标 099

第五章 杂乱无章的餐厅里，冒出美好的烟

一门“很有学问”的生意 109

为什么烧烤很难变成垃圾食物 112

从烧烤业，看见地方创意 114

早餐前的大火，好香啊 117

什么是烧烤？其实我说不上来…… 120

烧烤朝圣的第一站，是…… 122

传统烧烤比较好，还是机械烤出来的香？ 124

烧烤店，越来越像卖甜甜圈的…… 127

酱料与佐菜，是美国烧烤的秘密武器 130

关于吃，最井然有序的结果，永远不是最好的 132

第六章 不容错过的亚洲美食

首先，来谈谈越南佐料 140

正确的泰式烹饪，是件很严肃的事 142

关于泰餐，我有一个大胆的假设 147

想吃好的日本料理？赚更多钱就行了 149

觉得巴基斯坦危险？难怪你吃不到现烤馕饼！ 150

美国的韩国餐厅，为什么全都贵得离谱？ 154

菲律宾菜，还有很多潜在宝藏 155

那是中式炒面，还是加了酱油的意大利面？ 157

湘菜、川菜、粤菜，怎么挑选？ 159

中式自助餐？能免则免吧 163

老板，来一盘你拿手的豆腐吧 165

第七章 新一轮农业革命，正在发生

玉米，是人类聪明才智的产物 172

越来越少的农民，养活了越来越多的都市人 174

一位不介意把手弄脏的科学家 176

说我胖？那是你们有钱人的观点 179

真正的饥饿危机，藏在我们鞭长莫及的地方 181

一场真正的危机正在成形…… 183

拿玉米当燃料？真是够了 186

在埃及种香蕉，在也门种阿拉伯茶？别闹了 188

解锁农企力，重塑印度餐桌 190

农业进步，往往依靠对自然的干预 193

粮食丰沛的国家反 GMO，却害惨了饥饿中的非洲 194

关于 GMO，需要的是“改良”，不是“拒于门外” 197

第八章 你想吃出一个绿色星球吗？

一个环保布袋，至少要用 171 次 205

多吃萝卜，少买进口花！ 208

好邪恶的孟山都？ 210

为什么美国国会不敢用金属刀叉？ 212

你真的清楚自己的碳足迹？ 214

反正要加税，就加得绿一点吧 218

把防止虐待动物法，应用到农企业上 221

沙丁鱼、顶级鹅肝酱，以及洗碗机 222

第九章 边境上的料理东西军

我的美食双城记 231

相隔一道边界，牛肉滋味截然不同…… 232

当吊挂户外的肉变成十分可怕的颜色…… 234

在墨西哥乡下，看到猪睡在主人屋子里 236

墨西哥的鸡，通常肉老筋多 238

肥奶酪与门诺派教徒 241

好吃的墨西哥菜，要靠新鲜猪油 244

藏在墨西哥薄饼里的学问 247

富裕之后，反而想学穷人吃东西 250

墨西哥的水果很好吃，当地人却负担不起 253

销往美国的西红柿贵三倍，但最好的，还是留在墨西哥 256

第十章 吃，旅途的一部分

不只是填饱肚子，也是一场探索 262

日本：东京四大层次，你最爱哪一种？ 265

新加坡：小吃的天堂 271

印度：最好的食物在……旅馆 274

法国：巴黎是最不理想的用餐城市 276

英国：伦敦是一个公务接待用餐的美妙地方 283

德国：一个怀才不遇的美食帝国 284

瑞士：印度薰香味，是便宜食物的信号 288

意大利：想吃得又便宜又好？尽可能远离大城市 290

西班牙：除了西班牙菜，不妨试试拉美餐 293

土耳其：别理昂贵的食物，朴实最好 293

第十一章 回家，动手煮吧！

在家吃，不等于每道菜都得自己煮 300

别让你家的食谱，一直躺在书架上吃灰 303

别让名厨食谱，挫伤你的厨艺自信 306

食谱上写得太简略？很好！ 307

别乱买锅，厨房就不会凌乱 311

你是想学做菜，还是学用新器具？ 314

让饮食革命，在你的心中有一席之地 316

本书注释 321

附录文章

01 如何在成都找到美食 347

02 关于价格与餐厅质量之间的负相关性 351

03 哪些城市拥有适合观察路人的街头咖啡店？ 353

04 关于外卖服务价格上限的规定 355

05 餐厅的最优税率应该是多少？ 359

06 “始于×××年” 361

无

“这是世界上最具创造力的经济学家之一奉上的一场美食、经济与哲学的盛宴。泰勒·考恩为美国饮食文化提供了一份思想者的指南，这本书将极大地丰富您与食物的关系。”

——蒂姆·哈福德（Tim Harford），《卧底经济学》与《适应性创新》作者

“如果你的目标是吃得好，那么考恩先生的饮食之道就是不二法门。”

——格雷姆·伍德（Graeme Wood），《华尔街日报》专栏作者

“考恩的写作风格如同您最喜爱的见多识广的美食达人……文风轻松、如话家常；读罢令人回味无穷。”

——《出版商周刊》（星级评论）

“泰勒·考恩的这本新书堪称一场真正的智识盛宴，或许是他的作品中我最喜欢的一部。它精彩地探讨了食物背后的经济学、文化、美学与现实，满载引人入胜的事实。最重要的是，这本书令人振奋——尽管有时不乏严肃论述，但绝非一本说教之作——它重新找回了饮食的乐趣。妙极了！”

史蒂芬·J. 杜伯纳（Stephen J. Dubner）《魔鬼经济学》与《超爆魔鬼经济学》作者

·一部文风轻松的经济学家美食手记

·一份给海外留子、旅行达人的世界美食侦察指南

·反常识、反套路，用不寻常的招数，探寻隐藏在寻常生活中的平价美食

·塑料其实比纸更环保？在地饮食真能减少碳排放？破除你的环保迷思，吃出更绿色的地球

身为经济学家，我将食物看成是市场供给与需求的结果。不论餐厅或超市或厨具店，你很难想象有哪个行业比它更商业化、更充满创业精神和创新。如果我们关心食物，我们就必须关心食物背后的经济理由。懂一些枯燥严谨的经济学，有助于你从每一餐饭中获得满足，也会帮助你领悟一个跟大家常说的不一样的道理：许多最好的食物其实不贵，反而是便宜的。

一直以来，当我寻找更好的食物时，运用的就是以下这个经济法则：

食物是经济供给与需求的产物，因此我们要找的，是供应品新鲜、供应者富有创意、需求者消息灵通的地方

大部分的饮食文章，不大关心经济学，但经济学这门学科在早期，主要就是有关研究食物的生产与分配的理论。早期，经济建立在农业之上（当然，至今农业仍是世界上较贫穷国家的经济命脉），亚当·斯密（Adam Smith）是现代经济学之父，他在1776年写《国富论》（The Wealth of Nations）时，采用的一些最佳范例，都与谷物交易有关。弗雷德里克·巴师夏（Frédéric Bastiat）是19世纪法国一位杰出的经济学家，他的著作至今仍在出版，其内容主要就是在解释巴黎人如何取得粮食，尽管当时没有中央计划者负责管控粮食的供应。我将追溯我所研究学科的历史根源。

在我们了解人们如何矫正错误之前，我们需要先了解的是，今天的错误，究竟是如何发生的。