本书是面向高职生的冷链物流质量管理活页式教材。本教材依据高素质技术技能人才培养目标的要求，从质量管理的角度，对冷链物流过程中涉及的人员、设备、环境、货物、管理方法等各种要素的质量标准进行分析和介绍，客观反映冷链物流质量现状，据此搭建起完善的冷链物流质量管理系统。全书主要分为八个部分，包括冷链物流质量管理现状与趋势、冷库的质量管理、冷链承运人的质量管理、冷藏车的质量管理、冷链物流人才管理、冷链物流政策与法律法规、冷链物流标准体系、冷链物流企业全过程的质量管理。

尚书山，广西职业技术学院物流学院物流管理专业学科负责人，副教授，主要研究方向为智慧物流。出版教材1部。

项目 1　认识冷链物流质量管理 1 ………………………………

任务1.1　 认识冷链物流 1 …………………………………

任务1.2　 认识质量管理 21 …………………………………

任务1.3　 认识HACCP体系 38 ……………………………

项目 2　学会如何进行冷库建设、日常管理与维护 52 …

任务2.1　 撰写冷库建设项目实施计划方案 52 ……………

任务2.2　 冷库的日常管理与维护 62 ………………………

项目 3　控制冷链物流作业环节质量 76 ………………………

任务3.1　 控制冷链运输作业环节质量 76 …………………

任务3.2　 控制冷链仓储作业环节质量 99 …………………

项目 4　熟识冷链物流质量管理技术 120 ……………………

任务4.1　 熟悉全链路温湿度监控系统 120 ………………

任务4.2　 认识物联网与追溯技术 132 ……………………

项目 5　学会果蔬、肉类、水产品冷链物流中质量控制 144… …………………………………………………………

任务5.1　 学会果蔬冷链物流中质量控制 144 ……………

任务5.2　 学会肉类冷链物流中质量控制 162 ……………

任务5.3　 学会水产品冷链物流中质量控制 175

综合测试 191 ……………………………………………………………

参考文献 194

冷链物流是提升生鲜食品质量安全的保障。 随着生活水平的提高,人 们对生鲜食品的需求也水涨船高并呈现多样化的特点。 肉类、水果、蔬菜、 水产品、乳品、速冻食品等生鲜食品对保鲜运输和仓储等一系列环节的要求 不尽相同,稍有不慎就可能在物流过程中造成生鲜食品污染损坏乃至腐败 变质,出现食品安全问题。 而冷链物流可以通过规范的操作流程和全过程 监控,及时发现食品安全问题,消除隐患,为食品安全多加一分保险。 冷链物流也是提高疫苗等医药产品全过程品质管控能力的重要保障。 作为疫情防控重要物资的疫苗等医药产品对人们的身体健康至关重要,而 其储藏、运输等环节都离不开冷链物流的助力。 2019年11月8 日,教育部职业教育与成人教育司发布了《关于公布 2019年第二批职业教育专业教学资源库立项建设项目名单的通知》(教职成 司函〔2019〕100 号,以下简称《通知》)。 《通知》公布的2019年第二批立项 建设的76个资源库项目名单中就有冷链物流技术与管理专业教学资源库。 本书是国家职业教育冷链物流技术与管理专业教学资源库建设项目的 配套教材,也是首批国家级职业教育教师教学创新团队建设项目和广西职 业教育物流管理专业及专业群发展研究基地建设项目的阶段性物化成果之 一。 本书主要介绍了“认识冷链物流质量管理”“学会如何进行冷库建设、日 常管理与维护”“控制冷链物流作业环节质量”“熟识冷链物流质量管理技 术”“学会果蔬、肉类、水产品冷链物流中质量控制”5个项目,总学时为36学 时,运用现代信息技术和数字化教学资源,以理实一体化的方式开展教学。 本书的特色和亮点是将冷库建设,冷库验证,冷库的日常管理与维护, 果蔬、肉类、水产品冷链物流中质量控制等典型工作进行项目化改造,并规 定每个项目的每个任务都需要提交作品或任务考核评价表,有效地解决了 职业院校有实训设备无实训项目的难题,为真正提高学生实践能力打下坚 实基础。 本书的主编为尚书山,副主编为余丽燕、申会明。 具体编写分工如下: 尚书山编写项目1,申会明编写项目2,陈艺璇、廖燕莲编写项目3,盛舒蕾、 张白雁编写项目4,余丽燕编写项目5。 尚书山负责全书的策划和统稿工作。 在编写过程中,本书参考了大量与冷链物流相关的图书、期刊、论文、行 业标准等文献资料,作者已在参考文献中列明。 本书的编写还得到了本地 冷链物流企业的运营管理人员、行业协会的大力支持。 在此向各位前辈、同 行、专家和学者表达诚挚的谢意。 由于时间仓促、作者水平有限,书中难免尚存不妥之处,敬请读者批评 指正。 编者 2022年7月

本书依据高素质技术技能人才培养目标的要求，从质量管理的角度，对冷链物流过程中涉及的人员、设备、环境、货物、管理方法等各种要素的质量标准进行分析和介绍，客观反映冷链物流质量现状，据此搭建起完善的冷链物流质量管理系统。

本书是国家职业教育冷链物流技术与管理专业教学资源库建设项目的 配套教材,也是首批国家级职业教育教师教学创新团队建设项目和广西职 业教育物流管理专业及专业群发展研究基地建设项目的阶段性物化成果之 一。 本书主要介绍了“认识冷链物流质量管理”“学会如何进行冷库建设、日 常管理与维护”“控制冷链物流作业环节质量”“熟识冷链物流质量管理技 术”“学会果蔬、肉类、水产品冷链物流中质量控制”5个项目,总学时为36学 时,运用现代信息技术和数字化教学资源,以理实一体化的方式开展教学。