本教材内容包括食品化学、食品分析、食品工艺学实验三部分。第一部分包括实验室一般安全操作守则、食品分析检验理化技术基础知识。第二部分包括粮食制品工艺、肉制品工艺、乳制品工艺、果蔬制品工艺、本草药膳工艺。第三部分包括食品感官评定、食品理化性质检验、食品组分检验、食品微生物检测、食品分析综合实验。本教材把食品科学与工程的专业基础知识融入地方特色农产资源成分分析和地方特色食品加工工艺中去，使学生熟悉和掌握食品科学与工程相关课程的基础理论知识与实验方法，了解地方食品产业特色，培养学生解决实际问题的创新性思维。

谭明雄，工学博士，教授，硕士生导师，玉林师范学院化学与食品科学学院院长。长期从事中药有效成分的提取、结构改造等方面的研究。先后主持国家自然科学基金、广西自然科学基金等10多项科研项目，发表论文40余篇，其中SCI收录20余篇，申请专利3项。参编《大学化学化工类专业教育教学实践研究》。