《酒谈》是一部有关中国酒文化的随笔集，从制作工艺、品尝鉴别和历史溯源等方面详细介绍有关中国白酒文化的知识；且对目前国内白酒市场中出现的乱象，如老酒回收、酒企夸大宣传、新瓶装旧酒等进行了剖析反思；此外还从佐酒小吃、共饮之人、酒后感怀等主观视角出发，将酒乡酒人酒趣酒事一一细致描绘，体现了爱酒之人的真性情。全书兼具专业性及文学性，深入浅出，生动有趣，普及了白酒文化，有助于读者充分认识中国酒文化。

三圣小庙，本名刘览。出生于小城酒乡，从小耳濡目染酒趣酒事，爱酒但不嗜酒，对诸多酒厂多有考察，对酒文化有深入研究。爱好文字写作，发表文学作品数十万字，近年主要围绕中国酒文化撰文。

引言 001

老五甑 003

迷航 020

固态法白酒 026

液态法白酒 040

新工艺白酒 048

品酒物语 060

话说从头 071

少喝点，喝好点 078

传统白酒的显著特征 086

白酒窖藏概要 092

老酒回收 103

闲谈酱香及其他 113

酒中杂醇油 131

川酒 138

雾里看花 144

世人皆醒我独醉 165

白酒小作坊 171

桂花酒 178

药问五难 180

渔家傲 188

羊羔酒 192

莲花白 198

屠苏酒 203

竹叶青青 209

海棠无香 217

荷叶粥 223

到底意难平 230

一次别离 235

人在旅途 240

春风佐酒三两杯 246

往往醉后 250

后记 255

引言

余好饮而不善饮，喜欢喝，但酒量小。

可怜酒量虽小，酒瘾却极大，常为一杯美酒，流连于酒乡巷陌。

皖北小城本酒乡，窖池盈多，然则美酒却不常有。概因新工艺白酒兴盛，传统白酒式微，寻常不易得也。

传统白酒，俚语谓之“原酒”，特指“纯谷物固态法传统大曲白酒”。纯谷物、固态法、传统大曲，三要素缺一不可。

而新工艺白酒，则包罗固液法、液态法、串香法、调香法，与传统白酒大相径庭。

两者虽天差地别，但若仓促之间尝味道，却真伪莫辨。

小城酒徒，深谙其中机巧，常言非传统白酒不可谓之美酒也。如其不然，买醉何苦哉？

孰知美酒，香必清幽雅致，味亦醇和甘洌；酒酣之际，心不慌、口不干；气行血亦行，手足透汗，一时三刻酒意全消；方寸之间无酒臭，不令近者掩鼻；只觉步履蹒跚，绝无目眩头疼之不快；乃至烂醉如泥，好梦过后，不留一丝宿醉。

概而言之，香气优雅，口味美妙，通体亦舒畅，如细雨湿衣，似春风拂面。如斯若可买，何惜千金哉！

叹而今，世言美酒多鱼目混珠，勾调之法亦迷雾重重。

人心不古，纵使千金散尽，亦难复当初。

酒至穷途！

传统白酒的显著特征是什么？新工艺白酒有哪些新工艺？白酒是储存得越久越好吗？酒中杂醇油到底是什么？药酒是药还是酒？相信各位爱酒之人心中对这些问题都有过疑惑和思考，那么你想了解的在《酒谈》这本书里就能找到答案。

当然，这本书并不是冷冰冰的白酒工业指南，里面还有很多酒趣、酒事，如街坊辩论、春分相聚、醉卧船家、孤舟听雨，“往往醉后、最见性情”。甚至还有如何自己泡制桂花酒，有羊羔酒、莲花白、竹叶青的传统制作方法。不仅流露出爱酒之人的真性情，普及了中国传统酒文化，还让人心痒痒，忍不住产生动手的念头。