《餐饮企业营销与策划》是广西桂林商贸旅游技工学校的市场营销专业及餐旅服务、中式烹调、中西糕点制作等专业的校本教材。其既可作为中职院校的市场营销及相关专业学生的教材，也可作为餐饮服务类人员的学习和培训用书。

《餐饮企业营销与策划》主要内容包括：餐饮营销的基本知识、餐饮营销的特征与思路、影响餐饮营销的因素、餐饮营销的必备条件、餐饮营销组合、餐饮营销的规则、餐饮营销的目的和模式、餐饮企业营销的创新、餐饮企业策划等。

主编：王家旺，桂林工学院企业管理学专业硕士，广西桂林商贸旅游技工学校教务科科长，高级讲师，高级经营师，广西技工研究会文化基础类学科带头人，广西技工研究会营销分会常务理事。曾主编《新编实用珠算技术》，参编《市场营销学》、《创业教育与训练》、《职业口才与训练》。2007—2011年在各级刊物发表论文十多篇，在论文评比中多次获奖。其中，论文《论如何加强教师职业道德建设》在中国教育教学研究会主办的“2011中国教育系统年度论文评选”活动中荣获一等奖。

第一章 餐饮营销的基本知识

第一节 餐饮营销的定义

第二节 传统营销与现代营销的区别

第三节 餐饮营销的基本要求

第四节 餐饮营销观念的演变与发展

思考与练习题

第二章 餐饮营销的特征与思路

第一节 餐饮营销的特征

第二节 餐饮营销的思路

思考与练习题

第三章 影响餐饮营销的因素

第一节 顾客需求因素对餐饮营销的影响

第二节 顾客饮食偏好因素对餐饮营销的影响

第三节 环境气氛因素对餐饮营销的影响

思考与练习题

第四章 餐饮营销的基本条件

第一节 餐饮企业与顾客关系的发展阶段

第二节 餐饮营销的基本条件

思考与练习题

第五章 餐饮营销组合策略

第一节 营销因素组合（6P）

第二节 产品和服务组合

第三节 扩大或缩小经营范围组合策略

第四节 高档或低档产品与服务组合策略

第五节 产品与服务差异化策略

第六节 发展新产品的策略

思考与练习题

第六章 餐饮营销的规则

第一节 餐饮营销规则的含义

第二节 餐饮营销的总规则

第三节 餐饮营销的细规则

思考与练习题

第七章 餐饮营销的实质和模式

第一节 餐饮营销活动的实质

第二节 餐饮营销的目的

第三节 餐饮产品营销的基础

第四节 餐饮营销的准则

第五节 餐饮营销模式

思考与练习题

第八章 餐饮企业营销的创新

第一节 餐饮企业营销观念的创新

第二节 餐饮企业环境营销的创新

第三节 餐饮企业产品营销的创新

第四节 餐饮企业服务营销的创新

第五节 餐饮企业知识信息营销的创新

第六节 餐饮企业时尚营销的创新

思考与练习题

第九章 餐饮企业营销策划

第一节 餐饮企业营销策划的概念

第二节 制作商业计划书

第三节 餐饮经营场所设计

第四节 开业筹备

第五节 餐饮企业营销的创新与策划

思考与练习题

参考文献

随着改革开放政策的深入，我国经济得到了长足的发展，人民的生活水平有了明显的提高，因而，人们对餐饮企业的要求和期望也越来越高。作为餐饮企业的经营者，该如何应对？

“顾客就是上帝”， 餐饮企业与顾客之间的关系就好比鱼和水之间的关系，“以顾客为中心”是餐饮企业经营者必须遵循的准则。那么，如何更好地满足顾客的消费需求？如何在激烈的市场竞争中站稳脚跟？如何做好餐饮企业的营销与策划？……带着这些问题,编者便萌发出编写本书的念头,通过参考相关的书籍和资料,结合餐饮业的一些实例或案例,编成本书,名为《餐饮企业营销与策划》，暂作为广西桂林商贸旅游技工学校的市场营销专业及餐旅服务、中式烹调、中西糕点制作等专业教学用的校本教材。

本书具有以下显著的特点：一是理论指导性强。国家鼓励并支持对餐饮行业的理论研究，作者通过对餐饮企业的营销与策划研究，对餐饮企业存在的现象进行了分析，形成了本书的理论观点、方法和原则，对餐饮企业的营销与策划具有指导性。二是知识具有超前性。本书系统地论述了餐饮企业的营销与策划方面的知识，并具有超前意识。三是理论联系实际。本书各章节都配有一定的案例，力求理论联系实际，结合餐饮企业的实际情况进行分析，并对理论观点用案例加以说明，不但简单易懂，而且具有现实性。

本教材由广西桂林商贸旅游技工学校校长杨秀林任编委主任、高级讲师王家旺任主编，广西桂林商贸旅游技工学校高级实习指导教师谭兴勇、讲师谢小文及广西商贸技工学校高级讲师黄碧华任副主编，广西桂林商贸旅游技工学校苏敏、龚慧娟、罗美良、容树国、肖荣飞等专业老师参与编写，具体的分工如下：第1章由龚慧娟、陈绪明编写，第2章由谭兴勇编写，第3、5、6章由王家旺编写，第4章由黄碧华编写，第7章由谢小文、罗美良编写，第8章由容树国、肖荣飞编写，第9章由苏敏编写。最后，全书由王家旺进行总纂并定稿。

由于编写时间仓促，本书难免有这样或那样的问题，甚至于一些错误，恳请有关专家、教师、同行、读者等提出宝贵意见，我们将诚挚感谢。

《餐饮企业营销与策划》是以广西餐饮企业营销为主线，结合广西餐饮业的现状及成功的营销案例，针对广西人文特色而编著的一本实用性强的培训教材，具有广西地方特色。