《运动营养学》是根据国家教育部新颁发的《全国普通高等学校体育教育专业学科课程方案》的主要内容和基本要求编写而成的，为高等学校本科选修课程教材，也可作为相关体育专业的教材以及大中小学体育师资、各类体育培训班的参考用书。

《运动营养学》的主要内容包括营养学基础、食物的营养价值与食品安全、学生营养与体育锻炼、女子营养与体育锻炼、中老年人营养与体育锻炼、运动员营养以及运动营养学的研究进展等。

主编：张蕴琨，教授，南京体育学院教务处处长，全国高等学校体育教学指导委员会委员。

绪论1

第一章 营养学基础7

第一节 营养素与运动8

第二节 人体的能量需要39

第三节 合理营养与运动47

第二章 食物的营养价值与食品安全58

第一节 各类食物的营养价值59

第二节 食品安全与卫生67

第三节 新型食品和加工技术78

第三章 学生营养与体育锻炼84

第一节 学生的生长发育和营养85

第二节 学生的营养状况98

第三节 学生的平衡膳食111

第四节 学生的体育运动与营养124

第四章 女子营养与体育锻炼134

第一节 女子不同生理时期的营养135

第二节 女子营养与疾病145

第三节 女子体育锻炼与营养153

第五章 中老年人的营养与体育锻炼163

第一节 中年人的生理代谢特点与营养需要164

第二节 老年人的生理代谢特点与营养需要170

第三节 营养、体育锻炼与中老年疾病180

第六章 运动员营养194

第一节 运动员营养的特点195

第二节 运动员的合理营养200

第三节 营养物质的补充与运动能力207

第四节 不同运动状态下运动员的营养227

第七章 运动营养学的研究进展243

第一节 运动员营养评价与监控的研究进展244

第二节 运动营养学在健康促进中的应用进展252

第三节 新食品技术及其在运动营养学中的应用255

第四节 新兴的相关学科257

附录266

附录一：各种活动的能量消耗率266

附录二：中国膳食营养素参考摄入量272

附录三：世界卫生组织各种营养素摄入量278

附录四：食物一般营养成分279

附录五：推荐的不同项目运动员一日膳食各类食物适宜摄入量建议295

本次《运动营养学》的修订体现了新颖性、实用性、启发性、生动性的原则，具体体现在：（1）新颖性。根据体育专业学生的特点和运动营养学的发展，完善教材知识体系，更新内容、数据与图表。（2）实用性。进一步提高教材的实用性，增加学生营养配餐、运动营养补充方案等可操作性内容。新增的常见健身方式的营养特点、运动抗衰老与营养等内容也更贴近体育实践与生活实际，更符合学生的需要。（3）启发性。修订的教材中增加“运动营养学的研究进展”章节，以专题形式，综述本学科的最新观点、科研成果等，促进学生不断拓展知识与学术视野；增加案例分析和思考题以启发学生的思维，提供深入思考的空间。（4）生动性。本教材修订力争精练、直观，增加知识地图、知识链接等栏目以激发学生的阅读兴趣，体例生动，形式多样，有利于学生自学。