为了培养更多系统掌握酒水知识和酒吧管理技能的专业人才，根据旅游管理专业人才培养目标，结合餐厅、酒吧、大堂吧、茶楼、饮料吧等行业一线工作的实际需要，故而编写了这本《酒水知识与酒吧管理》。

教材按照“项目—任务驱动教学法”对课程的内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分十一个模块，每一个模块又分解为若干任务。同时在体例上，每一章节都安排了模块导读、学习目标、核心概念、模块导入、自我测试等栏目。全书融理论性、实践性为一体，特别重视实践能力的提高，为培养优秀的酒水知识和酒吧管理人才奠定坚实的基础。

殷开明，男，中共党员，1980年1月生，汉族，高级调酒师、调酒师考评员、爵色酒吧负责人、旅游教研室主任，管理学硕士，大学讲师，中青年骨干教师，双师素质教师、国内一般访问学者，主要从事旅游教学研究和酒水技能培训。历任重庆市旅游饭店技能大赛调酒组裁判长。先后培训中级调酒师5批；在全国公开刊物上发表文章30余篇，其中核心3篇；公开主编或参编教材6部，其中主编3部，副主编1部；主持或参与院级课题3项，其中主持院级课题2项；获教育部高职高专旅游教指委第一届旅游管理类主干课程教学课件大赛全国一等奖一项、第二届旅游管理类优秀教学成果全国二等奖一项。

田怡，云南彝良人，1980年生，中共党员，毕业于云南师范大学旅游与地理科学学院人文地理学专业，曾参编《旅游地理学》与《旅游文化学》，现任教于昆明冶金高等专科学校，讲师。

模块一 酒水知识概述

任务一 酒的起源与发展

任务二 酿酒原理

任务三 酒品风格

任务四 中国酒文化

模块二 蒸馏酒

任务一 中国白酒

任务二 白兰地、威士忌、金酒

任务三 伏特加、朗姆酒、特基拉

模块三 发酵酒

任务一 葡萄酒

任务二 啤酒

任务三 中国黄酒

任务四 清酒

模块四 配制酒

任务一 开胃酒

任务二 甜食酒

任务三 利口酒

模块五 鸡尾酒

任务一 鸡尾酒概述

任务二 鸡尾酒的调制工具与载杯

任务三 调制方法与计量

任务四 典型鸡尾酒的调制

模块六 非酒精饮料

任务一 含乳饮料

任务二 矿泉水

任务三 碳酸饮料与果蔬饮料

任务四 咖啡

任务五 可可

任务六 茶

模块七 酒吧概述

任务一 酒吧类型和酒吧设计

任务二 酒吧岗位和人员配备

模块八 酒单的策划与设计

任务一 酒单概述

任务二 酒单策划

任务三 酒单设计原则及内容

模块九 酒吧服务知识

任务一 酒吧服务概述

任务二 酒水服务与饮用技巧

任务三 酒会服务知识

任务四 酒吧推销与服务技巧

模块十 酒吧酒水管理

任务一 酒水流程管理

任务二 酒水损耗控制

任务三 酒水生产管理

任务四 酒水销售管理

模块十一 酒吧营销管理

任务一 酒吧内部营销

任务二 酒吧促销组合

参考文献

1. 实用性强。资料最全，信息最新。

2. 主编是高级调酒师，历任重庆市旅游饭店技能大赛调酒组裁判长。

3. 校企合作。与酒店合作，共同编写。